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保質(zhì)期：很多朋友對這個概念有一些誤解。通常情況下，大多數(shù)朋友的理解是：保質(zhì)期是有一個時間段，超過這個時間段，食品就壞掉了，變質(zhì)了，不能吃了，如果吃了就會出問題。但實際上，保質(zhì)期的概念不是這樣的，《食品安全法》中有明確說明：保質(zhì)期是食品的較佳食用期，保質(zhì)期也不是識別食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
速凍技術(shù)：從理論上來講，速凍技術(shù)的實質(zhì)就是利用低溫來控制餃子中微生物的繁殖，降低酶的催化作用，從而使餃子品質(zhì)的變化速度盡量降到最低，以達(dá)到延長保存時間的目的。速凍環(huán)節(jié)后，如餃子的冷凍保存溫度是-18度左右。在-18度的條件下，餃子內(nèi)部，不論是面皮是還是餡料，由酶引起的催化作用已經(jīng)變得非常緩慢了，微生物也基本停止了生命活動，即使是在寒冷環(huán)境中能夠生存下來的細(xì)菌（這種細(xì)菌的學(xué)名叫：嗜冷菌），此時的活動也是非常有限了。因此，速凍生餃子的品質(zhì)下降速度在這樣的條件下是非常緩慢的。
