水餃皮和蒸餃皮首先第一點(diǎn)用的面粉就不同,另外工藝做法上就有較大的區(qū)別,好的蒸餃皮絕不是將水餃皮做的薄一點(diǎn)就可以拿來(lái)做蒸餃皮的。因?yàn)檫@樣做口感不好,涼了之后皮容易發(fā)硬。
水餃對(duì)餃子皮的要求是耐煮勁道有咬勁,尺寸較小,講究的是精致小巧,面皮用的是冷面,將餃子放入沸水鍋中煮熟后撈出即可。
蒸餃對(duì)餃子皮的要求是柔軟香糥而滑嫩,尺寸較大,講究的是個(gè)頭飽滿(mǎn),面皮用的是燙面,用蒸鍋將餃子隔水蒸成熟的。