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水餃皮和蒸餃皮首先第一點(diǎn)用的面粉就不同，另外工藝做法上就有較大的區(qū)別，好的蒸餃皮絕不是將水餃皮做的薄一點(diǎn)就可以拿來(lái)做蒸餃皮的。因?yàn)檫@樣做口感不好，涼了之后皮容易發(fā)硬。
水餃對(duì)餃子皮的要求是耐煮勁道有咬勁，尺寸較小，講究的是精致小巧，面皮用的是冷面，將餃子放入沸水鍋中煮熟后撈出即可。
蒸餃對(duì)餃子皮的要求是柔軟香糥而滑嫩，尺寸較大，講究的是個(gè)頭飽滿(mǎn)，面皮用的是燙面，用蒸鍋將餃子隔水蒸成熟的。
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